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Cake marbré très chocolat

21 Novembre 2018

Rédigé par cestnathaliequicuisine et publié depuis Overblog

Si je ne devais retenir qu'une seule recette de marbré ce serait celle-ci, la recette secrète du parfait cake marbré de François Perret selon Anne-Sophie de Fashion Cooking. Le cake fondant et  moelleux délicatement parfumé par un sirop avec une pointe de rhum. Ce cake est composé de deux appareils, le premier vanille, le second cacao, un peu plus long à préparer qu'un simple marbré mais le résultat est délicieux. J'ai suivi la recette sauf pour le glaçage, j'ai simplement fait une ganache rapide au chocolat et noisettes. Un petit délice qui pourra très facilement trouver sa place sur nos tables de fin d'année.

Ingrédients:

Pour l'appareil* à cake à la vanille:

Pour l'appareil à cake au chocolat:

Pour le sirop d'imbibage:

  • 50 g de sucre
  • 12 cl d'eau
  • 1 CS de rhum

Pour la ganache au chocolat et noisettes:

  • 125 g de chocolat noir dessert
  • 125 g de crème entière liquide
  • 80 g de noisettes entières

Préparation:

  • Appareil à cake à la vanille: A l'aide du robot ou dans un saladier avec une spatule, mélangez le beurre, le sucre, les grains de vanille et le sel. Sans arrêter le robot, incorporez l'œuf, puis la farine et la levure tamisées et la crème. Mélangez pour obtenir un appareil homogène avant de le placer dans une poche.
  • Appareil à cake au chocolat: A l'aide du robot ou dans un saladier avec une spatule, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Incorporez l'œuf, puis la farine et la levure tamisées, le cacao en poudre et enfin la crème. Mélangez pour obtenir un appareil homogène et mettez en poche.
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  • Chemisez un moule à cake (mon moule mesure 23x11 cm) de papier cuisson, ainsi le démoulage sera plus facile. A l'aide de la poche tracez un premier trait de pâte vanille au fond et au centre du moule. Puis ajoutez un trait de pâte au chocolat exactement sur le premier trait vanille et ainsi de suite en alternant les couleurs et jusqu'à épuisement de la pâte. L'ensemble va forcément s'étaler plus d'un côté que d'un autre mais continuez à tracer vos traits sur le précédent. A la fin tapez fermement le moule à cake plusieurs fois sur une table pour répartir la pâte dans le moule. Enfournez à 150° C pendant 1 heure. Afin de vérifier la cuisson, la pointe du couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche. La cuisson peut prendre un peu plus de temps si nécessaire (1h20 mn pour moi). La cuisson dépend de votre four si 150°C ne sont pas assez, augmentez à 155 ou 160°C.
  • Préparation du sirop d'imbibage: Dans une petite casserole portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Hors du feu ajoutez le rhum (1 à 3 cuillère selon les goûts). Imbibez le cake tiède encore dans son moule. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie étalez bien le sirop.
  • Laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Le lendemain avant de préparer la ganache ou le glaçage comme Anne-Sophie, démoulez le cake et réservez le au congélateur. Il doit être très froid pour que le glaçage reste bien figé.Stylisée Ergonomique Design Au Chaise Et Meilleur Prix n0OPwk8X
  • Faire griller les noisettes. Etalez les noisettes entières dans une poêle, et à feu moyen sans cesser de remuer et de surveillez laissez torréfier les noisettes pendant 5 minutes. Laissez tiédir les noisettes et à l'aide d'un couteau ou d'un mixeur, concassez grossièrement les noisettes.
  • Pour préparer la ganache, portez la crème à ébullition dans une casserole, puis versez la sur le chocolat concassé. Mélangez. Ajoutez les noisettes concassées.
  • Etalez la ganache sur le cake à l'aide d'une spatule.
  • Placez le cake minimum deux heures au réfrigérateur pour laissez prendre la ganache.

* L'appareil dans le langage culinaire est un mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire (appareil à quiche, appareil à crêpes…).

 

 

Bon appétit:)

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Marie/aggietlili

08/01/2019 18:40

juste un petit retour pour te dire que je l'ai réalisé la semaine dernière...il est vraiment top ! c'est de loin le meilleur marbré que j'ai fait...je n'ai pas réalisé le glaçage ; comme je n'ai pas eu le temps de faire des photos pour le mettre en article, je le referai avec plaisir et gourmandise !
j'en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année. bises.

Hassina 02/12/2018 16:20

Ça parait tres bon merci pour la re7

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Super facile a faire. Super bon très moelleux. Merci pour cette très bonne recette! Parfait pour le petit déjeuner.

LadyMilonguera 26/11/2018 17:1857 De 73 X En Maison Rotin 77 La CmDécoration Noire Chaise PXuZikO

Ton marbré est beau comme tout !!!

Chris 25/11/2018 15:22

Il est magnifique!!! La mie à l'air tellement moelleuse!!!!
Bon dimanche

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Vraiment très réussi ce marbré ! Il donne envie :)

gridelle 23/11/2018 15:10

j'en connais un chez moi qui serait ravi de déguster ce délice

elodiesucree 22/11/2018 20:33Soins À Adl Santé De Produits DomicileParsons 0PnwkO

Sublissime !!! Qu'il est beau et comme il donne envie !!! J'aime beaucoup ta recette je la mets de côté, merci Nathalie pour ce très alléchant partage, gros bisous bonne soirée ????

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Il est gourmand à souhait ce magnifique marbré !

choupette88 22/11/2018 09:25

J'aime beaucoup de gateau et le tient est très réussi !!
Je t'en prend une tranche ...
Nous te souhaitons une belle journée
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SANDRA 21/11/2018 23:07

humm un regal

lespetitsplatsdeBéa 21/11/2018 22:15

Je ne me souviens pas d'avoir fait un marbré, il va falloir que j'y pense sérieusement surtout quand je vois le tien il a fière allure.

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Carine 21/11/2018 22:13

Je craque devant ton cake.

bree13 21/11/2018 19:37

irrésistible !

Kakou 21/11/2018 18:54

Votre Atelier Bois Métal Tabouret Style Acheter Structure Et Assise nOwP0kX8Il est superbement bon !!
Des bisous

patricia cuisine 21/11/2018 16:49 Achat Vente Relax Grace Cher Fauteuil Pas F1l3KJcT

une tuerie ce marbré, bisous

La cuisine de poupoule 21/11/2018 13:19

Un très beau cake
Bonne journée bisous

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Hum il donne hyper envie ton cake chocolaté, une part ne sera pas de refus. Bisous

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Je suis fan de ce type de gâteau si réconfortant...le glaçage fini parfaitement ce beau marbré. Bises

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